Kézzel készítve, szívvel sütve – Baretka látványpékség
A gömöri régió első kézműves péksége és kávézója tavaly év végén nyílt meg Rimaszombatban. A Baretka látványpékség indulásáról, a nyitás óta eltelt időszakról, tapasztalatokról Szabó Zoltán vállalkozóval, a pékség alapítójával beszélgettünk.
A látványpékség (boulangerie) koncepciója Franciaországból ered, de Európa több országában is van ennek múltja, kultúrája. Az utóbbi időben már tájainkon is egyre népszerűbbek az efféle vendéglátó egységek, mondta Szabó Zoltán. A hagyományos pékségektől némileg eltérő termékkínálattal várják a vásárlókat, ráadásul a pékáru helyben, sokszor a vendégek szeme láttára készül. A látvány mellett tehát nagy hangsúlyt kap a frissesség, illetve, hogy a finom falatok, a különböző édes és sós termékek azonnal fogyaszthatóak egy kávé vagy üdítő mellett.
– meséli Szabó Zoltán.
A kézműves pékségben sokféle friss termék közül választhatnak a vásárlók. A félkilós és 900 grammos kenyerek között van barna köménymagos kenyér, krumplis, tökmagos, kovászos és király kenyér (tovább érlelt kovásszal). Jól fogynak a magasabb proteint tartalmazó magvas kenyerek és a tönkölybúzás kenyér is, annak ellenére, hogy magasabb árkategóriába tartoznak. Hatalmas a kereslet a tepertős pogácsák iránt, amelyekből naponta több százat is kisütnek, de nagy népszerűségnek örvend a zsemle, a pizzás csiga, a fonott sós kalács és a Dubček-kifli.
A felsoroltakon kívül saláták, az olaszok népszerű lepénykenyere, a focaccia, friss bagettek kaphatók. Mivel a pékség szomszédságában egy óvoda és egy középiskola is található, sokan betérnek már a hét órai nyitást követően, hogy valami friss terméket vegyenek. A hangulatos kialakításnak és a gyereksaroknak köszönhetően a hely a családosok körében is hamar közkedvelt lett.
Nem használunk tartósítószereket, mesterséges adalékanyagokat, és minőségi alapanyagokkal dolgozunk. A lisztet Lakszakállasról hozatjuk, zsiradékként hazai mangalicazsírt használunk. Az elmúlt években igyekeztünk a legjobb szlovák és magyar szakemberektől eltanulni, ellesni a szakma csínyját-bínyját"
– árulta el a rimaszombati Baretka résztulajdonosa és üzemeltetője.
A kezdetben 2-3 állandó alkalmazottról mára 16 főre nőtt a pékségben foglalkoztatottak száma, a jól képzett munkaerőre pedig a fluktuáció miatt állandó szükség van. A két péken és segédjeiken kívül két cukrász is dolgozik, az ő feladatuk a finomabbnál finomabb sütemények és torták elkészítése.
Baretka látványpékség működik már Rozsnyón is, s amennyiben mindkét helyszínen beválik a koncepció, franchise rendszerben akár további városokban is nyílhat majd ilyen kézműves pékség.
– tette hozzá Szabó Zoltán, aki az előrelépés lehetőségét most inkább a kiszállításban látja.
Jelenleg a termékeiket helyben értékesítik, de felmerült már a különböző pék-áru (kifli, kenyér, zsemlék) kiszállításának lehetősége is. Az előállítási kapacitás ugyanis például a kenyér esetében az ötszöröse a jelenleg kisütött mennyiségnek. Kezdetben a Tornaljától Fülekig terjedő, nagyjából 30 kilométeres körzetben tervezik a kiszállítást, főként kiskereskedők megrendelésére.
Rimaszombatban hamarosan megnyitják az épület előtti teraszt, de addig is érdemes benézni a Baretkába, és megkóstolni valamit a változatos és folyamatosan frissülő kínálatból.
