Tűzön készült ételek
Az ipolyszalkai tájházban télen-nyáron zajlik az élet. Ha éppen nincs tábor vagy rendezvény, akkor is illatok lengik be az udvart, a kemencében és a sparhert tetején mindig készül valami finomság. A tájház működtetői hisznek abban, hogy a tűz által „átjárt” étel visszaadja az emberi test belső melegét, és segíti az életenergiák áramlását.
– meséli Zsuzsa. Igyekeznek átadni eleink tudását, mesterségeit, ünnepeit, de most nézzük, mit kínálnak az ételek terén.”
Tavasszal indul a medvehagyma- és mezeisóska-gyűjtés, ezeket frissen, sóval tartósítják. Mostanság bodzavirágot szednek, ebből leginkább szörp készül. Zsuzsa mondja, már több mint 600 litert készítettek, hisz’ akkora iránta a kereslet. Ősszel lekvárt főznek az érett bogyóiból. Ez a leghatásosabb vírusölő gyógynövény, a környéken hatalmas mennyiségben nő, főként az Ipoly mentén, ahol tiszta a levegő és nincsenek autók. Emellett most zajlik az eper és a cseresznye szezon és jön a meggy, ezekből zamatos lekvárok, dzsemek készülnek.
– magyaráz Dikácz Zsuzsa.
Sokféle savanyúság is készül: uborka, cékla, lecsót is készítenek és a rétesekbe valót is maguk tartósítják. A legnépszerűbb a meggyes rétes, ezért egy mázsányi meggyet tettek el kompótnak, és éppen, hogy csak kitart. A szilvalekváruk a Váci Zöldfesztiválon második helyezett lett, értékelték benne az összepöndörödött szilvahéjat. A másik kedvenc a „parasztbarack” lekvár, amely visszahozza a gyerekkor ízeit. Mindez tartósítószer nélkül, cukorral vagy anélkül készül, megbízható forrásból származó gyümölcsökből.
– jegyzi meg Zsuzsa. Ősszel szőlőből (főként Otellóból), körtéből, birsalmából, birskörtéből és sütőtökből készülnek lekvárok. Ezek már önmagukban is annyira édesek, hogy alig kell hozzájuk cukor. És még nem is említettük a csipkebogyólekvárt, ami igazi ínyencség.
„Az a célunk, hogy a kenyérsütés és tartósítás népi technikái minél több emberhez eljussanak. Egyre több iskola kér kenyérsütős foglalkozást, és az új kézművesházban már tanfolyamokat is tartunk. Akinek pedig minderre nincs ideje, megvásárolhatja termékeinket a tájházban. Mindenkit nyitott szívvel várunk” – mondta zárásképpen az ipolyszalkai tájház vezetője, Dikácz Zsuzsa.
Megjelent a MAGYAR7 23. számában.
