Tojással vagy nélküle?

A keresztény hitvilág szerint a tojás az újjászületés szimbóluma. Húsvét ünnepén ezért a lehető legváltozatosabb módon válik a terített asztal elengedhetetlen részévé. Készül belőle főtt tojás, tojáskocsonya, tojáskrém, foszlós kalács, vagy hímes tojás. Ki hogyan szereti, ki hogyan szokta meg, egy bizonyos, hogy ezen időszakban sokkal nagyobb mennyiségben fogyasztjuk, mint a hétköznapokon. Mivel számos tévhit kering róla a világhálón, az étrendből való teljes száműzésén túl egészen a tojáskúrákig, ismerjük meg a valós élettani hatásait, így mi magunk is eldönthetjük, hol a helye a mindennapjainkban. Egészséges vagy sem? Bátran fogyaszthatjuk, vagy inkább iktassuk ki az étrendünkből?

Élettani szempontból nem más, mint egy petesejt, amely tartalmazza az összes táp- és védőanyagot, melyekből egy új élőlény képes kifejlődni.

Fehérjében bő tápanyagforrásnak számít, ugyanis 10 deka tyúktojásban a tojásfehérje 13 gramm, míg a sárgája 17 gramm fehérjét tartalmaz. Mivel állati eredetű táplálék, ezért az emberi szervezet számára nélkülözhetetlen esszenciális aminosavak hordozója.

Zsírtartalma mindaddig nem számottevő, amíg szalonnás vagy kolbászos rántotta nem készül belőle. Egy darab tojásban mindössze 5 gramm zsír van, és ennek jelentős része a sárgájában található. Ezen belül egyharmad részben az érrendszerre jótékonyan ható, telítetlen, kétharmad részben telített zsírsavakat tartalmaz. Azzal mindenki tisztában van, hogy magas koleszterintartalma miatt az egészségügyi ajánlások mértékletes fogyasztását javasolják. Ritkán említik azonban kiemelkedő lecitintartalmát, ami védelmet jelent a koleszterin káros hatásával szemben. Ugyanis képes csökkenteni a szervezet koleszterinszintjét, ezáltal tisztítja az érfalakat, védi a vastagbél nyálkahártyáját, enyhíti az ízületi fájdalmakat, javítja a bőr és a haj szerkezetét, illetve a memóriát is képes fokozni.

Azoknak tehát, akiknél nem igazolt semmilyen szív- és érrendszeri betegség, tehát egészséges zsíranyagcserével rendelkeznek, a kiegyensúlyozott (heti öt darab) tojásfogyasztás nem jelent kockázati tényezőt. A húsvéti időszakban azonban nem egy hét, hanem egy nap alatt fogyasztjuk el ezt a mennyiséget. Ezért az érelmeszesedésben vagy magas vérnyomásban szenvedőknek ajánlott mértéket tartaniuk. Mindannyiunknak pedig érdemes minél több zöldséget, gyümölcsöt és fehér kenyér helyett teljes értékű pékárut fogyasztani. A rostok ugyanis segítenek kiüríteni a szervezetünkben felgyülemlett koleszterint.

Mindezen felül megtalálható benne szinte az összes létszükségletes vitamin. A vízben oldódó vitaminok (B-vitamin, pantoténsav, biotin, niacin, folsav) és a zsírban oldódó vitaminok (A, D, E, K) egyaránt. Az ásványi anyagok közül kimagasló a nátrium-, kálium-, kalcium-, magnézium-, vas-, foszfor-, réz- és kéntartalma.

Mindebből látszik, hogy tengernyi jó tulajdonsága mellett találunk kevésbé hasznosat is. Nincsenek egészségtelen ételek, így a tojás sem az, csak kerülendő mennyiségek (ha nem is éppen húsvét idején).

A jelenlegi, fokozott higiéniai előírásoknak megfelelően, vásárlásaink során bizonyosodjunk meg arról, hogy ép, nem törött tojást teszünk a kosarunkba. Amennyiben háztáji tojást használunk, mindig mossuk át a felületét fertőtlenítőszeres vízzel, és alapos öblítést követően tároljuk hűtőszekrényben, biztonsággal, körülbelül 3 hétnél ne tovább. Mivel a bolti tojásokat ózonnal kezelik, pluszmosást már nem igényelnek. Hosszabb időre úgy őrizhetjük meg a frissességüket, hogy feltörjük, és egy tiszta dobozban a mélyhűtőbe rakjuk.

Szépítkezésre

Ha már így otthon ragadtunk, és sem a kozmetikusunk, sem a fodrászunk nem elérhető, jó, ha tudjuk, hogy a tojás nemcsak a konyhában állja meg a helyét. Kiváló szépségápoló és gyógyító tulajdonságokkal is rendelkezik. Külsőleg és belsőleg egyaránt használható. Köhögés és torokfájás esetén ajánlott cukorral habosra kikevert tojássárgáját kanalazni. Arcpakolásként bőrünket táplálhatjuk vele, feszessé és puhává teszi azt. Hajpakolásként a benne lévő kén lassítja az őszülés folyamatát, és fényessé varázsolja a barna hajat. Ecettel keverve a száraz és korpás bőrpanaszokat enyhíti, míg kamillával vegyítve a szőke hajat varázsolja ragyogóvá.

Tojásmentes konyhai fortélyok

Aki a fentebb említett betegségek okán csökkenteni szeretné az elfogyasztott tojásmennyiséget, vagy egyéb okból kifolyólag (vegán életmód, ételallergia) teljesen kihagyná az ételeiből, annak sem kell lemondania a megszokott, tradicionális ünnepi fogásokról. Szerencsére napjainkban a tojást már sokféle alapanyaggal helyettesíthetjük, igaz ez némi odafigyelést és kísérletezést igényel, mindaddig, amíg megtaláljuk a számunkra megfelelő módszert.

Kevert süteményekbe használhatunk:

• olajat (1 evőkanál = 1 tojás) pici citromlével, szódabikarbónával

• natúr joghurtot (2 evőkanál = 1 tojás)

• 1 evőkanál lenmag és 2 evőkanál víz keverékét, sütőporral turmixolva

• banán- vagy almapürét (8 deka gyümölcspüré = 1 tojás).

Gyúrt tésztákba 1-2 evőkanál kukorica- vagy búzakeményítőt és egy kevés tejfölt (növényi joghurtot) a tésztába dolgozva.

Vagdaltakhoz is adható kukorica- vagy burgonyakeményítő, esetleg zabpehely-, tápióka- vagy szójaliszt, héjában főtt, áttört burgonya.

Mivel nemcsak a szánkkal, de a szemünkkel is eszünk, fontos, hogy az ételeinknek megnyerő színe is legyen. A tojás sárga színét esetünkben egy csipet sáfránnyal, kurkumával vagy párolt és turmixolt sárgarépával helyettesíthetjük.

Elsőre talán lehetetlen feladatnak tűnhet más alapanyagból „tojást” kutyulni, de a felsorolt fortélyokat követve a konyhában esett csalást észre sem lehet majd venni.

A szerző dietetikus

Megjelent a Magyar7 2020/14.számában.