Sütik az ősz gyümölcseivel – főszerepben a körte
Az őszi-téli időszak kedvenc hazai gyümölcsei az alma és a körte. Megfelelő körülmények között tárolva egészen kora tavaszig élvezhetjük őket. Desszertek főleg az előbbiből készülnek, például rétes vagy pite, de az almás palacsinta sem mindennapi finomság. Én most olyan süteményeket hoztam, amelyekben a gyümölcsös rész bátran felcserélhető annak alapján, hogy mi van éppen otthon, készülhet almából vagy körtéből is.
Ehhez a süteményhez kész körtepürét használtam, de azt mi magunk is elkészíthetjük, ha nem tudjuk beszerezni.
Tészta:
• 3 tojás
• 10 dkg kristálycukor
• 1 vaníliás cukor
• 8 dkg rétesliszt
• 4 dkg kakaó
• fél sütőpor
• 1 ek. víz
• 1 ek. olaj
Túrókrém:
• 20 dkg krémtúró
• 200 ml tejszín
• 3 ek. porcukor
Körtés réteg:
• 320 ml körtepüré
• 4 db lapzselatin
• 1 vaníliás cukor
• 1 Bebe vagy valamilyen háztartási keksz
Csokoládé ganache:
• 100 ml tejszín
• 10 dkg étcsokoládé
Elkészítés:
A sütőt előmelegítjük 175 fokra, egy kisebb tepsit kibélelünk sütőpapírral. A tojásokat kettéválasztjuk, a fehérjékhez hozzáadunk 2 dkg kristálycukrot, és kemény habbá verjük. Közben a tojások sárgáját is kihabosítjuk a többi cukorral, majd hozzáadjuk a vizet és az olajat. Ehhez a keverékhez adjuk a lisztet, a kakaót, a sütőport és a végén óvatosan beleforgatjuk a felvert tojásfehérjehabot. 25 perc alatt megsütjük és hagyjuk kihűlni.
A túrókrémhez a hozzávalókat kemény habbá verjük. Rásimítjuk a piskótára, de előtte a legfelső vékony hártyát vegyük le. 1-2 órára tegyük hűtőbe.
A zselatinlapokat áztassuk hideg vízbe. A körtepürét a vaníliás cukorral forrásig melegítjük, majd elkeverjük benne a kinyomkodott zselatinlapokat. Langyosra hűtjük a keveréket, majd óvatosan a túrókrémre öntjük. A körtés rétegre rakjuk a kekszeket, egy folpackkal letakarjuk, kihűtjük.
A csokoládét tejszínnel együtt felmelegítjük, egy botmixer segítségével teljesen simára keverjük. Kézmelegre hűtjük, majd rásimítjuk a kekszre. Egy éjjelre hűtőbe rakjuk, másnap szeletelhetjük.
