Volt tanácstalanság, kérdések sora és pár elrontott mozdulat, de közben szépen összeállt a közös ritmus. A konyhát gyorsan betöltötte a frissen sülő tészta illata, ami egy pillanat alatt karácsonyi hangulatot teremtett. Ez a nap mindkettőnket emlékeztetett arra, hogy a karácsony nemcsak hagyományokról szól, hanem arról is, hogy megosszuk őket egymással. A forgatás után elfogytak a kiflik, a jó hangulat viszont maradt.
Pozsonyi kifli – diós és mákos töltelékkel
A töltelékek előkészítése (előző nap!)
A töltelékeket legalább 12 órával a sütés előtt érdemes elkészíteni, mert ennyi idő kell ahhoz, hogy megfelelő állagúak legyenek.
Diós töltelék:
• 540 g darált dió
• 300 g cukor
• 150 g víz
• 40 g méz
• 50 g mazsola
• 2 g fahéj
• 2 g reszelt citromhéj
Mákos töltelék:
• 450 g darált mák
• 250 g cukor
• 100 g víz
• 67 g méz
• 100 g szilvalekvár
• 2 g fahéj
• 2 g reszelt citromhéj
Mindkét tölteléknél ugyanaz az eljárás: a vizet és a cukrot felforraljuk, majd a forrástól számítva körülbelül fél perc után levesszük a tűzről. A forró cukorszirupot ráöntjük a többi hozzávalóra, alaposan elkeverjük, majd lefedve minimum 12 órán át pihentetjük.
A tészta hozzávalói:
• 500 g liszt (közepes finomságú)
• 100 g vaj
• 100 g sertészsír
• 10 g só
• 2 dl tej
• 50 g porcukor
• 25 g friss élesztő
• 4 tojássárgája
A vajat és zsiradékot elmorzsoljuk a lisztben, amihez hozzászórtuk a sót. A tejben elkeverjük a tojássárgáját, az élesztőt és a porcukrot. Fontos: az élesztőt nem futtatjuk fel, ez a tészta nem klasszikus kelt tészta. A tejes keveréket hozzáadjuk a többi alapanyaghoz, alaposan összedolgozzuk, majd a tésztát egy órára hűtőbe tesszük pihenni.
Formázás és sütés:
A pihentetés alatt kimérjük a töltelékeket: 25 grammos kis hengereket formázunk belőlük. A tésztát 35 grammos gombócokra osztjuk, ezeket enyhén ovális alakúra nyújtjuk, majd megtöltjük és kiflivé formázzuk. A kifliket 2 egész tojás és 1 tojássárgája keverékével lekenjük, megvárjuk, míg rászárad, majd még egyszer lekenjük. Száradás után villával vagy tűvel megszurkáljuk, hogy sütés közben ne repedjenek meg. Előmelegített sütőben 200 °C-on körülbelül 20 perc alatt sülnek készre, a pontos idő a sütőtől függ.
