Almatitkok és sókéregben sült kacsa Királyrévben
Sehol máshol nem tudnak úgy kacsahúst sütni a Felvidéken, mint a mátyusföldi Királyrévben.
A sókéregben sült kacsáról, az almáslepény titkos receptjéről és a gazdák kihívásairól is szó esett a 11. királyrévi alma- és kacsafesztiválon.
Ha valaki október elején a Mátyusföld szívébe, Királyrévre látogat, már messziről megérzi a sült kacsa bódító illatát, amely összekeveredik az érett almák friss, savanykás aromájával.
– Soha nem voltak még ennyien a Királyrévi Alma- és Kacsafesztiválon, mint most. Nálunk a kacsa nemcsak étel, hanem örökség – mondta Agócs Gergely polgármester. Ezt erősíti meg a társszervező Agrostaar vállalat tavasszal kinevezett új igazgatója, Kósa Balázs is azzal, hogy elárulja, a királyrévi kacsafarm az egyetlen, ahol pekingi kacsát nemesítenek, így a fesztivál gasztronómiai különlegességei valóban egyedülállóak. Az aranybarnára sült comb húsa szinte elolvad a szájban, a titok pedig a jó takarmányban és a gondos tenyésztésben, valamint az étel szakértő elkészítésben rejlik.
Míg a hivatalos megnyitó tart, megérkezik Szarka Zsófi gasztroblogger, lapunk Íz-lelő rovatának szerzője, hogy előkészítse a konyhát. Zsófi számára különleges hely Királyrév, hiszen édesapja, a Kossuth-díjas zeneművész, Szarka Gyula ebben a faluban született, és ő maga is legendásan jól főz.
– Örülök, hogy már sokadik éve részese lehetek ennek a fesztiválnak. A közönség minden alkalommal lelkesen fogadja az ételeimet, annak ellenére, hogy Királyrévben sütik a legfinomabb kacsát. Csináltam már itt kacsamájpástétomot, kacsalevest, volt már sült kacsa, rosé kacsamell friss fonottkalácsba burkolva, kék sajttal. Idén egy középkori leírás alapján készítem a sókéregben sült kacsát, amelyet kacsazsírban sült héjas burgonyával kínálok, aszalt gyümölcsös lila párolt káposztával, fokhagymás tejföllel. Nagyon látványos, amikor kalapáccsal kell leverni a sókérget, amelynek lényege, hogy nem engedi ki a hőt.
A kacsa mellé természetesen alma is dukál – nem is akármilyen! A királyrévi almások régi fajtákat őriznek. Ezekből kerül a titkos királyrévi lepény tetejére is, fahéjas cukorral. Hiába is próbáltam meglesni a királyrévi asszonyok receptjét, nevetve hessegettek el. Annyit azonban elárultak, hogy ezúttal 44 kilónyi lisztből készült a lepény, de így is nagyon gyorsan elfogyott. A sós ízeket kedvelőknek szalonnás lepény jutott.
Jó étel csak jó alapanyagokból készülhet. Az alma- és kacsafesztivál azonban nem csupán a szórakozásról szól, ilyenkor összeülnek a környék gazdái, és értékelik a termést, megbeszélik az őket érintő problémákat, amelyekből idén is akad bőven.
– mondta lapunknak Patasi Ilona, a Szlovákiai Agrárkamara elnöke a gazdákkal folytatott beszélgetés után.
Megjelent a Magyar7 2025/40. számában.
