Vitatott módszerek a káros zsiradékok elleni küzdelemben
BUDAPEST. Várhatóan januártól hatályos az élelmiszerek transzzsírsav-tartalmát szabályozó rendelet. Minden ötödik élelmiszerminta transzzsír-tartalma meghaladja a határértéket, és egyes ételcsoportokban az egészségre káros anyag aránya eléri a 40 százalékot is – derült ki az Országos Élelmezés- és Táplálkozástudományi Intézet (OÉTI) vizsgálataiból.
Pálma- vagy kókuszolajat fogyasztani sokkal jobb, mint transzzsírt, de messze károsabb, mint napraforgó- vagy olívaolajat - mondta a Nemzeti Szívalapítvány elnöke.
Az erek falán lerakódó transzzsírsavak korai érelmeszesedéshez vezetnek, később pedig érelzáródást, szélütést, szívinfaktust okozhatnak, valamint az akár halálos szívritmuszavar, illetve a hirtelen szívhalál kockázatát is növelik. Az utóbbi évek kutatásai pedig azt is kimutatták, hogy a korai elbutulás, az Alzheimer-kór kialakulásához is hozzájárulhatnak, akadályozzák a teherbe esést.
Pados Gyula belgyógyász , főorvos, táplálkozási szakember egy korábbi interjújában azt mondta, a kilencvenes években még mindenki a margarinfogyasztás előnyeiről beszélt, aztán később kiderült, hogy növényi zsiradék gyártási technológiája miatt magas, mintegy 10 százalékos volt ezen élelmiszerek transzzsírsav-tartalma. Azóta a technológia változott, és szakemberek szerint, a Magyarországon forgalomban lévő margarinok majdnem teljesen transzzsírsav-mentesek.
Duschanek Valéria élelmiszermérnök, táplálkozás biokémikus a Napközben keddi adásában azt mondta, a szabályozás változása miatt a gyártók változtattak a technológián, és ma már a drágább margarinokba kókusz- vagy pálmaolajat is tesznek.
Nagy András, a Magyar Nemzeti Szívalapítvány elnöke a Kossuth Rádió műsorában azt mondta, nagyon nem ajánlja a pálmaolaj vagy az egyre felkapottabb – az állati, illetve hidrogénezett növényi zsiradékok jó alternatívájának tartott - kókuszolaj terjedő otthoni használatát. Hangsúlyozta: a pálmaolajnak két fajtája van, az egyik a növény magjából, a másik a termés húsából készül. A pálmamagolaj telítettzsírsav-tartalma akár 85 százalék is lehet, a növény húsából készült pálmaolajnál 50 százalék az arány – vagyis mind a kettőnél nagyon magas ez az érték. Pálmaolajat fogyasztani így is sokkal jobb, mint transzzsírt, de messze-messze károsabb, mint ha például a jól ismert napraforgóolajat vagy olívaolajat választjuk. Utóbbiaknak ugyanis alacsony a telítettzsírsav-tartalma.
A magyarországi háztartásokban a pálmaolaj használata egyelőre nem igen okoz problémát, hiszen a nagy többség napraforgóolajjal főz, ám utóbbi esetében sem mindegy, hogy milyen a sütési eljárás. Mivel az alapszabály az, hogy minél kevesebb a zsiradék, annál jobb, olajjal teli serpenyő helyett ajánlatosabb sütőben sütni az ételeket, ha csak egy mód van rá. Hozzátette: ma már vannak olyan edények, főzési technikák, amelyekkel, kevesebb zsiradék felhasználásával ugyanolyan jó eredményt lehet elérni, mint a „tocsogós, úszkálós, zsíros” eljárásokkal.
Az erek falán lerakódó transzzsírsavak korai érelmeszesedéshez vezetnek, később pedig érelzáródást, szélütést, szívinfaktust okozhatnak, valamint az akár halálos szívritmuszavar, illetve a hirtelen szívhalál kockázatát is növelik. Az utóbbi évek kutatásai pedig azt is kimutatták, hogy a korai elbutulás, az Alzheimer-kór kialakulásához is hozzájárulhatnak, akadályozzák a teherbe esést.
Pados Gyula belgyógyász , főorvos, táplálkozási szakember egy korábbi interjújában azt mondta, a kilencvenes években még mindenki a margarinfogyasztás előnyeiről beszélt, aztán később kiderült, hogy növényi zsiradék gyártási technológiája miatt magas, mintegy 10 százalékos volt ezen élelmiszerek transzzsírsav-tartalma. Azóta a technológia változott, és szakemberek szerint, a Magyarországon forgalomban lévő margarinok majdnem teljesen transzzsírsav-mentesek.
Duschanek Valéria élelmiszermérnök, táplálkozás biokémikus a Napközben keddi adásában azt mondta, a szabályozás változása miatt a gyártók változtattak a technológián, és ma már a drágább margarinokba kókusz- vagy pálmaolajat is tesznek.
Nagy András, a Magyar Nemzeti Szívalapítvány elnöke a Kossuth Rádió műsorában azt mondta, nagyon nem ajánlja a pálmaolaj vagy az egyre felkapottabb – az állati, illetve hidrogénezett növényi zsiradékok jó alternatívájának tartott - kókuszolaj terjedő otthoni használatát. Hangsúlyozta: a pálmaolajnak két fajtája van, az egyik a növény magjából, a másik a termés húsából készül. A pálmamagolaj telítettzsírsav-tartalma akár 85 százalék is lehet, a növény húsából készült pálmaolajnál 50 százalék az arány – vagyis mind a kettőnél nagyon magas ez az érték. Pálmaolajat fogyasztani így is sokkal jobb, mint transzzsírt, de messze-messze károsabb, mint ha például a jól ismert napraforgóolajat vagy olívaolajat választjuk. Utóbbiaknak ugyanis alacsony a telítettzsírsav-tartalma.
A magyarországi háztartásokban a pálmaolaj használata egyelőre nem igen okoz problémát, hiszen a nagy többség napraforgóolajjal főz, ám utóbbi esetében sem mindegy, hogy milyen a sütési eljárás. Mivel az alapszabály az, hogy minél kevesebb a zsiradék, annál jobb, olajjal teli serpenyő helyett ajánlatosabb sütőben sütni az ételeket, ha csak egy mód van rá. Hozzátette: ma már vannak olyan edények, főzési technikák, amelyekkel, kevesebb zsiradék felhasználásával ugyanolyan jó eredményt lehet elérni, mint a „tocsogós, úszkálós, zsíros” eljárásokkal.
Forrás
hirado.hu, Kossuth Rádió
