Menzareform - Korszerűsítik a recepttárat
Szlovákiában az óvodások, az általános- és középiskolások közel kétharmada nem otthon ebédel. A középiskolások alig több mint egy harmada étkezik az alma materében, míg az óvodásoknál gyakran az gyerkőc ott kosztol. Így van ez a Révkomáromhoz közeli Hetény óvodájában.
A hetényi szakácsnők még csak méregetik az új elképzeléseket. Rég itt dolgoznak, s még soha nem volt nagyszabású reform. Igaz, egyelőre csak ötleteket kaptak, hivatalos pecséttel ellátott új recepteket még nem. „Augusztus végén, a nyitrai kerületi gyűlésen hallottunk az új reformokról, a nyúlhús, a tofu, s főleg a friss zöldségek és a gyümölcsök tálalásáról” – magyarázta portálunknak Makai Erzsébet konyhavezető.
Az elképzelés szerint a tízórai és az uzsonna étlapjára felkerül a burgonyás-répás kenő, az italok közé pedig besorakozik a céklás-meggyes, illetve a homoktövises üdítő is. Több halétel kerül a recepttárba, s az olajban sütött, rántott húsok vagy zöldségek szinte teljesen kiszorulnak, inkább a párolt és a szaftos húst preferálják majd. Ízesíteni inkább gyógynövényekkel, olajos magvakkal vagy sajtfélékkel kellene. Ám az, hogy mennyire fognak majd a konyhafőnökök az új receptek között válogatni, pénzfüggő. Hiszen ezek az alapanyagok jóval drágábbak a jelenleg használtaknál, s az új finomságokra kevés helyen lesz pénz.
„Fokozatosan próbáljuk majd bevezetni ezeket, a tofut például tízóraira, uzsonnára. A tofusajtot először valamilyen kenő formájában, hogy a gyerekek megszokják az ízeket, aztán majd próbálkozunk tovább az anyagi lehetőségeinkhez képest” – mondta Makai Erzsébet.
A konyhavezető akkor is össze tudja állítani az étlapot az előírásoknak megfelelően, ha csak fokozatosan tér át az új ízekre, s egyelőre csínján bánik a költekezéssel.
AZ óvoda konyhájában készülnek azok az ételek is, amelyek a hetényi Tarczy Lajos Alapiskola diákjai elé kerülnek. „Mi kis létszámú iskola vagyunk, 98 tanulónk van, ennek következtében nincs külön iskolakonyhánk” – közölte Czibor Angelika, az iskola igazgatója.
Az igazgató napi szinten tarja a kapcsolatot a meleg ételt szolgáltató óvoda konyhafőnökével. A reformokról mindketten hallottak, a tájékoztatás ugyanakkor nem túl kielégítő – mondják. „Bővebb információink egyelőre nincsenek, a diákétkeztetés a régi rend szerint halad” – jegyezte meg Czibor Angelika
Az oktatási minisztérium a következő naptári év elejétől, tehát 2016 januárjától szakmai továbbképzéseket indítana. A tárca arra számít, legalább 2500, oktatási intézményben dolgozó szakács és szakácsnő kapcsolódik majd be a képzésbe, melynek keretében szakavatott dietetikusok számolnak be az új trendekről. A tárcavezető azt is jelezte, hogy az iskolai konyhák műszaki korszerűsítésére is szánna pénzt.
