Nívós elismerésben részesült a Villa Rosa étterem
Nemrégiben került sor a a Falstaff díjátadóra, melyen a dunaszerdahelyi Villa Rosa étterem elnyerte a Nagyszombati kerület legjobb étterme címet.
Akadhatnak olyanok, akik még nem hallottak a Falstaff-díjról, így röviden összefoglalnánk, hogy mit érdemes tudni
erről az elismerősről. A Falstaff-díj egy elismerés a gasztronómia és borkultúra területén, amelyet a Falstaff magazin ítél oda. Ez egy nemzetközi gasztronómiai magazin, melyet az alpesi országokon kívül – úgy mint Ausztria, Németország, Svájc, Olaszország – ma már Szlovákiában is ismernek.
A díj elsősorban a közép-európai régióban bír nagy presztízzsel. A dunaszerdahelyi Villa Rosa étterem már többször részesült kitüntetésben a Gourmand Awards értékelése alapján (ezt az értékelési rendszert váltotta fel most a Falstaff).
2017-ben például elnyerték a Szlovákia legjobb tematikus étterme díjat.
A Villa Rosa a farm to table elvét követi, saját zöldségesük, gyümölcsösük van Nyékvárkonyban, az alapanyagok – úgy mint a csibe, marhahús, fűszerek, s részben a zöldségek – a dióspatonyi Kukkonia farmból érkeznek az étterembe. Saját vágóhídjuk van, ahol a húst a megrendeléüks alapján tudják bontani – így jutnak például hozzá az olyan értékes alapanyaghoz, mint az aranypecsenye.
– hangsúlyozza Bindics Imre executive chef.
Az étterem jelszava a regionalitás, vagyis a csallóközi és tágabb régió ételeit gondolják újra a Villa Rosában, és ezeket “öltöztetik” modern köntösbe.
- magyarázza Nagy Edina, a Villa Rosa vendéglátási menedzsere.
– A zöldségeket és gyümölcsöket frissen dolgozzuk fel: közvetlenül szedés után, a kertből kerülnek hozzánk – nem használunk tartósítószereket. A fűszernövények szintén frissen kerülnek felhasználásra, így megőrzik aromájukat és erejüket. Ikonikus állataink a dióspatonyi Kukkoniafarmon a mangalica, a szürkemarha, az angus marha. Ezek húsát vágás után azonnal hasznosítjuk, minőségük ezért kiváló.
A szezonalitás jelszava pedig azt jelenti, hogy az évszakoknak megfelelően főznek, ami szintén összhangban áll őseink étkezési szokásaival.
Nem adnak epret télen, ősszel befőznek, részben fermentálnak, így az a savanyúság, szezonális hozzávaló kerül télen az asztalra, amelyet a legegészségesebb tartósítási eljárásokkal tartósítottak.
A fenntarthatóság is divatos szólam a Villa Rosában, az alapanyagokat elsősorban saját farmjaikról és kertjükből szerzik be. Az áru nem utazik sokszáz kilométert, nem szállítják kamionokkal, tehát kicsi az ökológiai lábnyomuk. Amit pedig nem tudnak maguknak megtermelni, azt maximum száz kilométeres körzetből vásárolják. Ezt a következetes és egyedülálló filozófiát – s persze az ízletes ételeket díjazta idén a Falstaffe zsürije a Villa Rosa esetében.
