Mézzel vagy cukorral édesítsen? Melyik az egészségesebb?

A méztípusok a származási növénytől függően széles választékot adnak az emberek számára, és mindezzel az ízek palettáján is változatosságot kínálnak mindenkinek. A tájainkon előforduló mézfajták azontúl, hogy más-más növényből készülnek, jellegükben is eltérnek egymástól.

A cukornak is számos verziója ismert - de összességében vajon melyik az egészségesebb, a méz vagy a cukor?

A legtöbb élelmiszerhez hasonlóan a méz és a cukor ára a minőségtől és a rendelkezésre álló mennyiségtől függően változhat. Az átlagos fehér cukor nem kerül annyiba, mint egy biocukor, vagy bizonyos cukorfajták, beleértve a kókuszcukrot vagy a barna cukrot. Hasonlóképpen, a biogazdálkodóktól származó, helyben előállított, kis tételben készült méz elkerülhetetlenül többe kerül, mint a bejáratott márkás, szupermarketekben kapható méz.

A méz előállításának folyamata valójában egyszerűbb, mint gondolnánk. A méhek az általuk gyűjtött nektárból készítik a mézet, és azt a lépben tárolják. Amikor a méz víztartalma 17% alá csökken, a méhek lefedik a lépet, ezzel raktérozzák el maguknak a télire gyűjtött élelmet. Amikor már tele van mézzel a kaptár, a méhész egy bizonyos mennyiséget begyűjthet a méhektől, anélkül, hogy a méhcsalád téli túlélését veszélyeztetné. Ilyenkor a méhészek egyszerűen lefedelezik a lépeket záró viaszréteget, és egy centrifugális szerkezet, úgynevezett "pergető" segítségével kipörgetik a léppből a mézet.

A cukor előállításához a cukornádszárat megmossák, levágják, kipréselik, hogy a levét elválasszák a növényi anyagtól. Hasonló az eljárás a cukorrépába esetében is. A levet addig forralják, amíg ki nem kristályosodik, ekkor a kristályokat centrifugával elválasztják a folyadéktól, így nyerik ki a nyers cukrot. Az, hogy milyen típusú cukor lesz belőle (kristálycukor, porcukor, barna stb.), attól függ, hogy a finomítóban milyen feldolgozási eljárásokon megy keresztül.

• 1 teáskanál kristálycukorban körülbelül 15 kalória van.
• 1 teáskanál mézben körülbelül 20 kalória van.

A kristálycukorhoz és más cukorfajtákhoz hasonlóan a méz is hozzáadott cukornak számít, de ez a legtöbb, más édesítőszerrel ellentétben kis mennyiségben tartalmaz néhány vitamint és ásványi anyagot, például kalciumot, vasat és káliumot.

• Enyhíti a megfázás tüneteit: segíthet csökkenteni az éjszakai köhögést, ha megfázás tüneteitől szenvedünk.
• Energiát ad a sport, mozgás során: mivel egy evőkanál méz 17 gramm szénhidrátot tartalmaz, elsősorban egyszerű szénhidrátokat –, kiváló üzemanyagforrás a sportolók számára, akiknek a szervezete a könnyen hozzáférhető szénhidrátokra támaszkodik az energiaellátáshoz. Kutatások szerint a méz ugyanolyan hatékony lehet, mint más szénhidrátforrás, például a sportzselék, ha a teljesítményről és a fáradtságról van szó. A méz segíthet az immunrendszer támogatásában az edzéssel együtt, ha hosszabb időn keresztül beépül a rendszeres rutin részeként.
• Segíti a sebek gyógyulását: A méz helyi érzéstelenítőként hat, és segíthet felgyorsítani a sebgyógyulási folyamatot és csökkenteni a gyulladást.
• Prebiotikumként működik a bélrendszerben: jóllehet még több vizsgálat szükséges ennek az információnak az alátámasztására, a mézről kimutatták, hogy rendelkezik némi prebiotikus potenciállal a bélrendszerben, segíthet megvédeni azt a káros kórokozóktól, miközben ösztönzi a probiotikumok szaporodását.

A cukrot a legjobb mértékkel fogyasztani, mivel nem biztosít jelentős ásványi anyagokat vagy vitaminokat.

Egyszerű szénhidrát, amely gyors glükóz (energia) forrást biztosít, amelyre a szervezetnek szüksége van a működéshez. A szénhidrátok a szervezet számára a legkedvezőbb üzemanyagforrás, mivel könnyebben átalakulnak energiává, mint a fehérjék és a zsírok. Azonban mindhárom makrotápanyag egyensúlyára szükségünk van étkezési szokásainkban, hogy szervezetünk jól működjön.

Mindkettő édességet ad, és megállja a helyét a konyhában. A kutatások azonban azt sugallják, hogy a méznek több egészségügyi előnye lehet, mint a hagyományos cukor más formáinak, például a granulált és a nádcukornak.