Húsvéti csemege a foszlós kalács mandulaliszttel

A mandulaliszt kalciumban, E-vitaminban és egyszeresen telített zsírsavakban gazdag liszt. Magas fehérjetartalma miatt a vegetáriánus és vegán étrendbe is könnyen beilleszthető. A gluténérzékenyek is használhatják, mivel nem tartalmaz WGA lektineket.

A fogyókúrázók, az alacsony szénhidrát-tartalmú diétát követők és a paleolit étrend hívei számára is ajánlott.

• 25 dkg mandulaliszt
• 25 dkg finomliszt
• 6 evőkanál cukor vagy édesítőszer (cukor helyettesítésére jó a sztívia, xilit, eritrit is)
• 1 csipetnyi só
• 3 dl zsírszegény tej
• 1 evőkanál rum vagy rumaroma
• 1/2 citrom reszelt héja
• 2 teáskanál instant élesztő
• 2 tojássárgája
• 6 dkg margarin

Lekenéshez:

• 1 tojássárgája
• kevés tej

Elkészítés:

A szitált finomliszthez hozzáadjuk a mandulalisztet, az élesztőt, a cukrot, a tojássárgáját és végül a langyosított tejet. Dagasztjuk, és ha már egy kicsit összeállt, akkor a felolvasztott margarint hozzáadjuk. Kb. 10-15 percig dagasztjuk, addig, amíg elválik a tészta az edény falától.

Folpackkal letakarjuk, és meleg helyen duplájára kelesztjük kb. 45 perc.

A tésztát óvatosan liszttel meghintett deszkára borítjuk, finoman átgyúrjuk, hosszúkásra formázzuk, három részre vágjuk és fonattá formázzuk a darabokat. Összefonjuk, végül sütőpapírral bélelt tepsire helyezzük.

Meleg helyen még kelesztjük 30 percet. Tojássárgájával elkevert tejjel megkenjük.

A kalácsokat előmelegített sütőben, 170 fokon sütjük, kb. 30-35 percig.