Ha nyár, akkor szalmonella. Mutatjuk, milyen élelmiszerekkel kell vigyázni!
A napokban ízelítőt kaptunk a nyárból. A hőmérő higanyszála 30 fok fölé emelkedett. A meleg nemcsak a szabadtéri programoknak kedvez, hanem a szalmonellának is. Egy szalmonellafertőzés könnyen tönkre teheti a nyaralást, vagy éppen jó pár napra „kivehet” bennünket a munkából.
Éppen ezért nem árt a nagyobb körültekintés a konyhában, hiszen sok olyan élelmiszer van, ami háklis a hőmérsékletre. A legfontosabb teendő, hogy vásárlás után minél előbb hűtőszekrénybe kerüljenek.
A szakértők nyáron fokozott óvatosságra intenek az élelmiszerek kezelése során, különösen a baromfihús, a tojás és a házi készítésű majonézes ételek esetében.
A szalmonella jelen lehet a tojások héján, és magasabb hőmérsékleten a baktériumok sokkal gyorsabban szaporodnak. A legnagyobb veszélyt ezért a nyers vagy nem megfelelően hőkezelt tojásból készült ételek jelentik.
Különösen oda kell figyelni a házi majonézekre, a tiramisura vagy a nem eléggé átsült süteményekre.
A bolti majonézek nem tartalmaznak nyers tojást, mivel feldolgozási eljáráson mennek keresztül – írja a Szlovák Állami Állategészségügyi és Élelmiszer-biztonsági Hivatal a közösségi médiában.
A Salmonella baktérium természetes módon előfordul a baromfiak beleiben. Ezért nemcsak a nem kellően átsütött hús jelent veszélyt, hanem az úgynevezett keresztfertőzés is a konyhában.
Fokozott tisztaságra van szükség a konyhában, mert a baktériumok kések, vágódeszkák vagy a mosogató révén is átterjedhetnek az egyes élelmiszerekre.
A szakértők figyelmeztetnek, hogy a nyers csirkét nem ajánlott megmosni, mert a víz szétterjesztheti a baktériumokat a konyhában.
A szalmonella elleni védekezés legbiztosabb módja, ha a húst alaposan átfőzzük vagy átsütjük. Nyáron gyakrabban mossunk kezet, ne ugyanazzal a késsel vágjuk fel a csirkét, mint amivel a zöldséget pucoljuk.
A Szlovák Állami Állategészségügyi és Élelmiszer-biztonsági rendszeresen ellenőrzi a hazai piacon forgalmazott baromfihúst. 2025-ben az ellenőrök 431 ilyen mintát vettek, amelyek közül 27 nem felelt meg az előírásoknak.
Hat esetben szalmonella jelenlétét mutatták ki, konkrétan a Salmonella Enteritidis és a Salmonella Typhimurium baktériumokat.
A szalmonella pasztörizálatlan tejben és házi tejtermékekben is megjelenhet. A boltokban kapható, hagyományosan pasztörizált termékek esetében azonban a kockázat jóval alacsonyabb.
