A rekorder leértékelése után már nem fokoznak le másokat a Michelin 2020-as franciaországi étteremkalauzában
Nem minősítenek le más háromcsillagos franciaországi éttermeket a Michelin 2020-as kiadásában - jelentette be az étteremkalauz az után, nagy szenvedélyeket váltott ki Franciaországban, hogy megfosztották egyik csillagától a két éve elhunyt Paul Bocuse Lyon melletti legendás éttermét.
A francia gasztronómia pápájának tartott konyhafőnök vendéglője, a Collonges-au-Mont-d'Or-ban működő L'Auberge du Pont de Collonges 1965 óta megszakítás nélkül viselte a maximálisan adható három Michelin-csillagot, ami rekord az étteremkalauz történetében.
A Michelin indoklása szerint Paul Bocuse utódainak nem sikerült tartaniuk a háromcsillagos színvonalat, és tartoznak a vendégeknek azzal, hogy ezt jelzik is nekik a kalauzban.
Az étteremkalauz vezetője, Gwendal Poullennec a napokban személyesen látogatott a kelet-franciaországi vendéglőbe, hogy tájékoztassa a személyzetet az új minősítésről. „Egy csillag elvesztésének nagy érzelmi, sőt olykor gazdasági kihatása van. A Michelin a lehető legnagyobb jóindulatot tanúsítja, ezért ragaszkodunk ahhoz, hogy személyesen tájékoztassuk döntéseinkről a séfeket vagy más felelős vezetőket” - mondta az igazgató.
Poullenec biztosította a L'Auberge du Pont de Collonge szakácsait, hogy folytatódni fog a 61 éve tartó együttműködés az étteremmel, amelynek új vezetőit „dinamikusnak” nevezte.
Az igazgató védelmébe vette a Michelin ellenőreit, hangsúlyozva, hogy 15 országot és legalább 25 nemzetiséget képviselnek, és magasan képzett vendéglátóipari szakemberek, akik további hosszú kiképzést kapnak terepen a Michelin csapatához való csatlakozás után.
Az ellenőrök felkészültségét többek között Marc Veyrat híres francia séf vonta kétségbe,
aki tavaly pert indított az étteremkalauz ellen az után, hogy a La Maison des Bois nevű étterme tavaly csak két csillagot kapott a korábbi három helyett. A konyhafőnök a pert elveszítette.
A Michelin 2020-as franciaországi étteremkalauzát hétfőn mutatják be Párizsban.
